يخنة لحم البقر بالطماطم
🥩 لحم بقر مطهو ببطء مع الطماطم والبصل والعطريات حتى تغلف الصلصة اللحم الطري.
المكونات
- 🥩 800 غ لحم بقر للطهي البطيء، مكعبات 3–4 سم
- 🫒 ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- 🧅 بصِلتان متوسطتان، مقطعتان شرائح
- 🧄 3 فصوص ثوم مفرومة
- 🫚 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
- 🍅 500 غ طماطم ناضجة مفرومة
- 🥄 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 💧 500 مل ماء ساخن أو مرق قليل الملح، حسب الحاجة
- 🌿 ورقة غار وملعقة صغيرة كزبرة مطحونة وفلفل أسود
- 🥕 جزرتان مقطعتان دوائر سميكة
- 🧂 نصف ملعقة صغيرة ملح، يضبط في النهاية
- 🍋 عصير نصف ليمونة خضراء وكزبرة طازجة اختياريان
طريقة التحضير
جفف مكعبات اللحم. سخّن الزيت في قدر وحمّر اللحم على دفعات ثم ارفعه جانباً.
اطه البصل في القدر نفسه 7 دقائق مع كشط الرواسب. أضف الثوم والزنجبيل وحرك دقيقة.
أضف الكزبرة المطحونة والفلفل وحرك 30 ثانية. أضف الطماطم والمعجون واطه 10 دقائق حتى يقل السائل.
أعد اللحم وعصارته إلى القدر. أضف ورق الغار وماءً ساخناً يكاد يغطي اللحم واتركه يغلي برفق.
غط القدر واتركه على نار هادئة ساعة، مع التحريك أحياناً ومنع الغليان الشديد.
أضف الجزر وغط القدر واطه 25–30 دقيقة حتى يلين اللحم بالشوكة.
إذا بقيت الصلصة سائلة، اكشف القدر وقللها 5–10 دقائق؛ وإذا ثخنت قبل طراوة اللحم فأضف ماء ساخناً.
أزل ورق الغار وتذوق ثم أضف الملح تدريجياً. أضف الليمون أو الكزبرة اختيارياً وقدمه مع الأرز أو زيما أو الكسافا.