سمك مدخن في الصلصة — بيشي فومادو إم موليو
🔥🐟 سمك مدخن يعاد ترطيبه ثم يطهى مع الطماطم والبصل والزنجبيل والأوراق الخضراء في صلصة يضبط ملحها.
المكونات
- 🐟 500 g قطع سمك مدخن، بعد إزالة العظام الكبيرة
- 💧 750 ml ماء شرب ساخن للنقع والسلق، يضبط حسب إزالة الملح
- 🍅 300 g طماطم ناضجة مفرومة
- 🧅 بصلة كبيرة مفرومة
- 🧄 3 فصوص ثوم مدقوقة
- 🫚 2 cm زنجبيل طازج مبشور
- 🫗 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 🥥 150 ml حليب جوز هند غير محلى، اختياري
- 🥬 200 g سبانخ أو أوراق خضراء مغسولة ومفرومة
- 🌶️ فلفل بيري بيري طازج صغير، اختياري
- 🍋 عصير نصف ليمونة خضراء يضاف في النهاية
- 🧂 ملح ناعم بعد التذوق فقط؛ قد يكون السمك المدخن مالحاً جداً
- 🌿 ملعقتان كبيرتان كزبرة أو بقدونس مفروم، اختياري
- 🍚 أرز أو زيما أو كسافا للتقديم؛ لا تدخل في التقدير
طريقة التحضير
اختر سمكاً مدخناً صالحاً للأكل محفوظاً حسب الملصق، بلا رائحة زنخة أو عفن. احفظه جافاً أو بارداً وفق تعليمات البائع حتى التحضير. أزل الجلد القاسي والعظام الكبيرة الظاهرة.
اشطف القطع سريعاً بماء بارد صالح للشرب. غطها بماء ساخن في وعاء 10 min لتلين ويزول بعض الملح؛ هذا ليس تعقيماً. تخلص من الماء وتذوق قطعة صغيرة.
إذا بقي شديد الملوحة، اسلقه 5 min في 300 ml ماء طازج يغلي برفق، ثم تخلص من الماء وتذوق. كرر عند الحاجة فقط. صفه واتركه يبرد بما يكفي للمس، ثم أزل العظام بعناية.
سخن الزيت في قدر على نار متوسطة. أضف البصل واطهه 5–6 min حتى يلين. أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الاختياري وحرك دقيقة دون تحمير الثوم.
أضف الطماطم واطهها مكشوفة 8–10 min حتى تلين وتختزل. لا تضف الملح الآن. تذوق القاعدة بعد الاختزال؛ فالسمك المدخن يضيف الملح وتختلف شدته.
أضف 200 ml ماء شرب واتركه يغلي برفق. أضف السمك المحضر وغط جزئياً واطه 12 min على نار هادئة. اقلب القطع الكبيرة مرة بحذر لتتشرب الصلصة دون أن تتفتت.
اسكب حليب جوز الهند الاختياري وأضف الأوراق الخضراء. اترك غلياناً هادئاً 6–8 min حتى تنضج الخضار ويسخن السمك تماماً؛ استخدم مقياساً نظيفاً وبلغ 63°C إذا تطلب المنتج طهياً كاملاً.
أطفئ النار وأضف عصير الليمون والأعشاب. تذوق قبل إضافة أي ملح؛ خفف بالماء إذا كانت الصلصة مركزة. قدم ساخناً مع الأرز أو الزيما أو الكسافا. أزل العظام وأخبر الضيوف بوجود السمك وجوز الهند والملح المتغير.