سمك بصلصة الفول السوداني — بيشي كوم موليو دي أميندويم
🥜🐟 سمك يُطهى برفق في صلصة الفول السوداني والطماطم مع الثوم والزنجبيل وفلفل اختياري.
المكونات
- 🐟 800 g شرائح سمك متماسك بلا جلد وبعد فحص العظام
- 🥜 160 g معجون فول سوداني خالص بلا سكر مضاف
- 🍅 250 g طماطم مفرومة
- 🧅 بصلة كبيرة مقطعة رقيقاً
- 🧄 3 فصوص ثوم مدقوقة
- 🫚 2 cm زنجبيل طازج مبشور
- 🫗 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني أو عباد الشمس
- 💧 350 ml ماء شرب ساخن يضاف تدريجياً
- 🌶️ فلفل بيري بيري طازج صغير، اختياري
- 🍋 عصير نصف ليمونة خضراء يضاف بعد الطهي
- 🧂 3 g ملح ناعم يضبط حسب معجون الفول السوداني
- 🌿 ملعقتان كبيرتان كزبرة أو بقدونس طازج مفروم، اختياري
- 🥬 200 g سبانخ أو أوراق خضراء مغسولة، اختيارية
- 🍚 أرز أو زيما أو كسافا للتقديم، غير داخلة في التقدير الغذائي
طريقة التحضير
أبق السمك بارداً. افحص كل شريحة للعظام وجففها وقطعها إلى أجزاء متساوية نحو 5 cm. استخدم لوحاً مخصصاً للسمك النيئ، واغسل اليدين والأدوات قبل تجهيز الخضار.
خفف معجون الفول السوداني في وعاء مع 200 ml ماء ساخن يضاف على مراحل. اخفق حتى يصبح كريماً ناعماً بلا جيوب جافة. لا تضع المعجون الكثيف مباشرة في القدر كي لا يتكتل ويلتصق.
سخن الزيت في قدر على نار متوسطة. أضف البصل واطهه 6 min حتى يلين. أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الاختياري وحرك دقيقة من دون تحمير الثوم.
أضف الطماطم واطهها مكشوفة 8–10 min مع التحريك حتى تختزل القاعدة ويتبخر السائل المائي. الطماطم النيئة تجعل صلصة الفول السوداني حادة الحموضة.
اسكب كريمة الفول السوداني تدريجياً مع التحريك ثم أضف 150 ml الماء المتبقي شيئاً فشيئاً. اتركها تغلي برفق واطهها مكشوفة 15 min مع كشط القاع كل دقيقتين؛ أضف ملعقة ماء ساخن إن ثخنت.
ضع السمك في الصلصة وغطه برفق بملعقة. غط جزئياً واطه على نار هادئة 8–12 min حسب السمك من دون تقليب. يثخن الفول السوداني وقد يحترق على نار عالية.
افحص مركز أكبر قطعة بمقياس نظيف حتى يبلغ 63°C. واصل على فترات 2 min إن لزم. أطفئ النار عند النضج؛ لا حاجة لغليان قوي أو انفصال زيت الفول السوداني.
أضف عصير الليمون وتذوق واضبط الملح. أضف الخضار الاختيارية في آخر 2 min حتى تذبل. رش الأعشاب وقدمه مع الأرز أو الزيما أو الكسافا. أعلن عن الفول السوداني والسمك كمسببات للحساسية.