كاري السمك — كاري دي بيشي
🍛🐟 سمك طري في كاري هادئ بحليب جوز الهند والطماطم والثوم والزنجبيل والتوابل المطحونة.
المكونات
- 🐟 800 g شرائح سمك أبيض متماسك، بلا جلد وبعد فحص العظام
- 🥥 300 ml حليب جوز هند غير محلى
- 🍅 250 g طماطم ناضجة مفرومة
- 🧅 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- 🧄 3 فصوص ثوم مدقوقة
- 🫚 2 cm زنجبيل طازج مبشور
- 🫗 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 🌿 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة و1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 🟡 1/2 ملعقة صغيرة كركم و1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
- 🌶️ فلفل بيري بيري طازج، اختياري؛ يقدم المزيد جانباً
- 🍋 ليمونة خضراء، يضاف عصيرها في النهاية
- 🧂 3 g ملح ناعم، يضبط بعد الاختزال
- 🌿 ملعقتان كبيرتان كزبرة طازجة مفرومة، اختيارية
- 🍚 أرز أو زيما مطهو للتقديم؛ غير داخل في قيم التغذية
طريقة التحضير
أبق السمك مبرداً حتى استخدامه. افحص العظام بيدين نظيفتين وملقط، ثم قطعه إلى أجزاء نحو 5 cm. جففه وضعه في طبق مخصص للنيئ.
قِس كل التوابل قبل البدء؛ فمساحيق الكاري تحترق بسرعة إذا بقيت وحدها على قاع ساخن. احتفظ بعصير الليمون للنهاية؛ الحمض لا يحفظ السمك أو يعقمه.
سخن الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف البصل واطهه 6–8 min مع التحريك حتى يلين ويصبح شفافاً. خفف النار إذا بدأ يتحمر بسرعة.
أضف الثوم والزنجبيل وحرك دقيقة. أضف الكزبرة والكمون والكركم والبابريكا وبيري بيري الاختياري. حرك 30 ثانية لإطلاق الرائحة دون تحمير التوابل أو تدخينها.
أضف الطماطم ونصف الملح. اطه مكشوفاً 8–10 min مع هرسها حتى تصبح القاعدة كثيفة ولا يبقى سائل مائي عند الحافة.
أضف حليب جوز الهند و100 ml ماء شرب. امزج واتركه يغلي برفق 5 min. تذوق قبل إضافة الملح المتبقي، إذ تختلف حلاوة وتركيز منتجات جوز الهند والطماطم.
ضع السمك في طبقة واحدة، غط جزئياً واتركه على غليان هادئ 6–10 min حسب السمك. اسقه بدلاً من تقليبه. ينبغي أن يفقع المرق برفق لا أن يتناثر.
افحص مركز أسمك قطعة بمقياس نظيف حتى يبلغ 63°C. إذا لزم، واصل الطهي بفترات 2 min ثم افحص مجدداً. أطفئ النار عند النضج للمحافظة على القوام.
أضف عصير الليمون وتذوق واضبط الملح. اتركه مغطى 3 min. رش الكزبرة وقدمه مع الأرز أو الزيما، مع التوابل الحارة جانباً. أخبر الضيوف بوجود السمك وجوز الهند.