سمك بحليب جوز الهند — بيشي كوم ليتي دي كوكو
🥥🐟 قطع سمك تُطهى برفق مع حليب جوز الهند والطماطم والزنجبيل والليمون الأخضر في صلصة عطرية هادئة.
المكونات
- 🐟 800 g من شرائح سمك متماسك، بلا جلد وبعد فحص العظام (بلطي أو هامور أو سمك السوق)
- 🥥 400 ml حليب جوز هند غير محلى
- 🍅 300 g طماطم ناضجة مفرومة
- 🧅 بصلة كبيرة مقطعة ناعماً
- 🧄 3 فصوص ثوم مدقوقة
- 🫚 2 cm زنجبيل طازج مبشور
- 🫗 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 🍋 ليمونة خضراء: عصير وأجزاء للتقديم
- 🌶️ فلفل بيري بيري طازج صغير، اختياري؛ يقدم المزيد جانباً
- 🧂 3 g ملح ناعم يضاف تدريجياً
- 🌿 ملعقتان كبيرتان كزبرة طازجة مفرومة، اختيارية
- 🍚 أرز سادة أو زيما للتقديم، غير داخل في تقدير التغذية
طريقة التحضير
أبق السمك في الثلاجة أثناء التحضير. افحص العظام بأصابع نظيفة وملقط، ثم قطع الشرائح إلى أربع قطع متقاربة. جففها وضعها في طبق نظيف؛ وافصل لوح السكين عن الخضار النيئة.
سخن الزيت في قدر واسع على نار متوسطة. أضف البصل واطهه 5–6 min مع التحريك حتى يلين ويصبح شفافاً من دون تحمير. الحرارة المعتدلة تبني قاعدة لا تطغى على السمك.
أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الاختياري، وحرك دقيقة حتى تظهر الرائحة. أضف الطماطم ونصف الملح. اطه مكشوفاً 8 min مع التحريك أحياناً حتى تلين الطماطم وتزول نكهتها النيئة.
اسكب حليب جوز الهند واتركه حتى يغلي برفق. لا تغله بعنف لأن ذلك قد يفصل الدهن عن السائل. تذوق قبل إضافة بقية الملح لأن الاختزال يركز التتبيل.
ضع قطع السمك في طبقة واحدة داخل الصلصة. اسقها بالملعقة، وغط القدر جزئياً واتركها على غليان هادئ 6–10 min حسب السمك. لا تحرك بالملعقة؛ هز القدر برفق أو اسق القطع لتحافظ على شكلها.
افحص أسمك قطعة بمقياس نظيف حتى يبلغ المركز 63°C. يصبح اللحم معتماً ويتفتت، لكن السمك يحدد المدة؛ زد الطهي على فترات قصيرة عند الحاجة من دون غليان قوي.
أطفئ النار وأضف عصير الليمون الأخضر والكزبرة الاختيارية ثم تذوق. اضبط الملح الآن فقط. اترك القدر مغطى 3 min كي تتجانس الصلصة من دون استمرار غلي السمك.
قدم ساخناً مع الأرز أو الزيما والخضار وأجزاء الليمون. أخبر الضيوف بوجود السمك وجوز الهند، وضع بيري بيري جانباً. استخدم أداة تقديم نظيفة ولا تعد قطعة مأكولة إلى القدر.