فطايا بالسمك
🐟 فطائر مقلية ذهبية محشوة بسمك مفتت وطماطم وبصل وليمون.
المكونات
- 🌾 500 غ من دقيق القمح
- 💧 250 مل من الماء الدافئ، يضاف تدريجيًا
- 🧫 7 غ من خميرة الخبز الجافة
- 🥚 بيضة متوسطة واحدة
- 🫗 50 مل من زيت محايد للعجين ونحو لتر إضافي للقلي
- 🧂 8 غ من الملح الناعم وملعقة صغيرة من السكر
- 🐟 350 غ من فيليه سمك أبيض متماسك، طازج أو مذاب في الثلاجة
- 🧅 بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا
- 🍅 حبة طماطم ناضجة نحو 150 غ، منزوعة البذور ومقطعة مكعبات
- 🧄 فص ثوم مهروس، اختياري
- 🍋 نصف ليمونة، عصيرها وبرشها الناعم اختياريان
- 🌿 10 غ من البقدونس أو الكزبرة الطازجة المفرومة
- 🌶️ نصف ملعقة صغيرة من الكمون وفلفل أسود وفلفل حار اختياري
- 🧂 3 غ من الملح للحشوة، تعدل الكمية بعد طهي السمك
طريقة التحضير
🧼 أبقي السمك باردًا حتى الطهي. افحصي وجود الشوك في ضوء جيد ثم قطعيه قطعًا كبيرة. استخدمي لوحًا منفصلًا عن أدوات الطعام الجاهز واغسلي يديك بعد لمسه.
🐟 سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة. اطهي السمك على نار متوسطة 4 إلى 6 دقائق لكل جانب بحسب السمك حتى يصبح معتمًا ويتفتت بسهولة. انقليه إلى طبق نظيف وأزيلي أي شوك متبقٍ ثم فتتيه بالشوكة.
🧫 اخلطي الخميرة والسكر مع 100 مل من الماء الدافئ؛ وانتظري 5 إلى 10 دقائق حتى تظهر رغوة خفيفة. إذا لم تظهر، تحققي من تاريخ الخميرة قبل المتابعة.
🌾 ضعي الدقيق و8 غ من الملح في وعاء كبير. أضيفي البيضة و50 مل من الزيت والخميرة النشطة؛ واسكبي بقية الماء تدريجيًا. اعجني 8 إلى 10 دقائق حتى تحصلي على عجين طري وناعم، ثم غطيه واتركيه 30 دقيقة في مكان دافئ.
🧅 أثناء الراحة، سخني ملعقة كبيرة من الزيت النظيف. اطهي البصل 4 إلى 5 دقائق، ثم أضيفي الثوم الاختياري والطماطم. اطهي 8 إلى 10 دقائق حتى يتبخر السائل؛ ثم أضيفي السمك المفتت والكمون والفلفل و3 غ من الملح.
🍋 أبعدي المقلاة عن النار وأضيفي عصير الليمون أو برشه والأعشاب. تذوقي بحذر، ثم افردي الحشوة على طبق حتى تبرد تمامًا. ينبغي أن تكون رطبة وعطرة من دون سائل حر يفتح الفطائر.
🔪 قسمي العجين إلى 8 كرات. افردي كل كرة إلى قرص رقيق قطره نحو 14 سم على سطح مدهون قليلًا. ضعي مقدارًا من الحشوة الباردة في الوسط مع ترك حافة نظيفة؛ لا تضغطي السمك حتى الطرف.
🥟 بللي الحافة قليلًا واطويها نصف دائرة وأخرجي الهواء حول الحشوة. اضغطي الأطراف أو اقرصيها أو حدديها بالشوكة من دون ثقب العجين. ضعي القطع مسطحة وافحصي كل إغلاق قبل تسخين الزيت.
🔥 سخني زيت القلي في قدر ثابت. اختبريه بقطعة صغيرة من العجين: ينبغي أن تصعد مع أزيز خفيف من دون أن تحمر فورًا. اقلي الفطايا على دفعات صغيرة نحو 3 إلى 4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية وساخنة في الوسط.
🧺 صفيها على شبك أو ورق ماص. افتحي قطعة للتأكد من أن الحشوة ساخنة جدًا ومطهوة بالكامل؛ واتركيها تبرد دقائق قبل التقديم. أبقي القطع المتبقية في الثلاجة إذا تأخر التقديم.