فطايا باللحم

🥟 فطائر ذهبية بعجين طري، محشوة بلحم البقر المتبل والبصل والأعشاب الطازجة.

المكونات

🌾 500 غ من دقيق القمح
💧 250 مل من الماء الدافئ، يضاف تدريجيًا
🧫 7 غ من خميرة الخبز الجافة
🥚 بيضة متوسطة واحدة
🫗 50 مل من زيت محايد للعجين، ونحو لتر إضافي للقلي
🧂 8 غ من الملح الناعم وملعقة صغيرة من السكر
🥩 350 غ من لحم البقر المفروم
🧅 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
🧄 فصان من الثوم المهروس
🍅 حبة طماطم ناضجة نحو 150 غ، منزوع بذورها ومقطعة مكعبات
🌿 10 غ من البقدونس الطازج المفروم
🌶️ نصف ملعقة صغيرة من البابريكا ونصف ملعقة صغيرة من الكمون وفلفل أسود
🌶️ فلفل حار طازج أو مطحون، اختياري ويقدم منفصلًا
🧂 4 غ من الملح للحشوة، وتقلل الكمية إذا كان اللحم متبلًا

طريقة التحضير

🧫 اخلطي الخميرة والسكر مع 100 مل من الماء الدافئ؛ وانتظري 5 إلى 10 دقائق حتى تظهر رغوة خفيفة. إذا لم تظهر، تحققي من تاريخ الخميرة وأعيدي الخطوة قبل إضافة الدقيق.

🌾 ضعي الدقيق و8 غ من الملح في وعاء كبير. اصنعي فجوة وأضيفي البيضة والزيت وخليط الخميرة. اسكبي بقية الماء تدريجيًا مع الخلط؛ توقفي عندما تتجمع العجينة وتصبح طرية لا سائلة.

🫳 اعجني 8 إلى 10 دقائق على سطح مدهون بقليل من الزيت. ينبغي أن تصبح العجينة ملساء ومرنة. غطيها واتركيها تختمر 30 دقيقة في مكان دافئ؛ قد تنتفخ من دون أن يتضاعف حجمها بالضرورة.

🧅 أثناء الراحة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة. اطهي البصل 5 دقائق، ثم أضيفي الثوم واللحم وفتتيه بملعقة. اطهي حتى يحمر اللحم كله ولا تبقى أجزاء نيئة.

🍅 أضيفي الطماطم والبابريكا والكمون والفلفل و4 غ من الملح. اطهي 8 إلى 10 دقائق حتى يتبخر السائل؛ أضيفي البقدونس بعد إبعاد المقلاة عن النار. افردي الحشوة في طبق واتركيها تبرد تمامًا قبل الحشو.

🔪 قسمي العجين إلى 8 كرات متساوية. افردي كل كرة على سطح مدهون قليلًا إلى قرص رقيق قطره نحو 14 سم. ضعي في الوسط مقدارًا من الحشوة الباردة مع ترك حافة فارغة؛ لا تملئي حتى الطرف.

🥟 بللي الحافة قليلًا واطوي القرص إلى نصف دائرة وأخرجي الهواء حول الحشوة. اضغطي الأطراف بأطراف الأصابع ثم اقرصيها أو حدديها بالشوكة. ضعي الفطائر على صينية من دون تكديس.

🔥 سخني زيت القلي في قدر ثابت. إذا لم يتوفر ميزان حرارة، ضعي قطعة صغيرة من العجين: ينبغي أن تصعد مع أزيز هادئ من دون أن تحمر فورًا. اقلي الفطايا على دفعات صغيرة نحو 3 إلى 4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبيًا متساويًا.

🧺 ارفعيها بمغرفة مثقبة واتركيها تصفى على شبك أو ورق ماص. افتحي فطيرة واحدة للتحقق من سخونة الوسط وعدم وجود لحم نيئ. اتركي البقية تبرد دقائق قبل التقديم لتجنب الحروق.