دهن الحوت
🐟 دهن بوري يُستخلص بهدوء من أنسجة دهنية ويستخدم بكمية قليلة كمنكّه.
المكونات
- 🐟 700 غ من قصاصات البوري الطازجة الدهنية، مشتراة للاستهلاك من بائع سمك موثوق
- 💧 1.2 لتر من ماء الشرب، مع قليل من الماء الساخن الإضافي إذا انخفض مستوى السائل كثيرًا
- 🧼 أدوات نظيفة: سكين ولوح مخصصان للسمك، ومغرفة مثقبة ومصفاة ناعمة ووعاء صغير صالح للطعام
طريقة التحضير
📦 اشتري القصاصات في يوم الطهي من بائع موثوق. اطلبي تحديد نوع السمك والتأكد من أن القطع مخصصة للطعام؛ وأبقيها باردة في الطريق وحتى التحضير. لا تستخدمي قطعًا تالفة أو ذات رائحة غير معتادة أو مجهولة التبريد.
🧼 اغسلي يديك وجهزي لوحًا مخصصًا للسمك النيئ. قطعي الأنسجة الدهنية إلى قطع نحو 2 سم بسكين نظيف. أزيلي الأجزاء المتسخة والحراشف وما ليس نسيجًا صالحًا للأكل؛ ولا تغسلي السمك النيئ تحت ماء يتناثر في المطبخ.
🍲 ضعي القطع في قدر ثقيل وأضيفي 1.2 لتر من ماء الشرب، بما يكفي لتغطيتها فقط. ارفعيها إلى الغليان ثم اخفضي النار فورًا. ينبغي أن يغلي السائل بهدوء لا بعنف؛ غطي القدر جزئيًا للحد من التناثر مع السماح بخروج البخار.
⏳ اطهي على نار هادئة جدًا مدة 70 دقيقة، مع تحريك قاع القدر كل 10 دقائق بملعقة نظيفة. إذا انخفض السائل وبدأت الأنسجة تلتصق، أضيفي قليلًا من الماء الساخن. لا تدعي القدر يجف؛ فالهدف استخلاص بطيء لا قلي أو تحمير.
🫗 بعد 70 دقيقة راقبي السطح. ارفعي الدهن المتجمع بمغرفة مثقبة وضعيه في وعاء نظيف. تابعي الطهي 20 دقيقة ثم أزيلي الدهن مرة أخرى. تختلف الكمية واللون بحسب السمك؛ لا تحاولي زيادة الناتج برفع الحرارة.
🧺 أطفئي النار واتركي الفقاعات تهدأ 10 دقائق. صفي السائل ببطء عبر مصفاة ناعمة فوق وعاء مقاوم للحرارة، وأبقي البقايا الصلبة منفصلة. لا تعصري البقايا بيديك ولا تعيدي الجزيئات إلى الدهن المصفى.
🧊 لفصل الدهن عن السائل المائي، اتركي الوعاء يبرد بعيدًا عن الحيوانات ثم ضعيه سريعًا في الثلاجة. عندما يتماسك الدهن على السطح، ارفعيه بملعقة نظيفة. هذا تكييف منزلي للطهي وليس طريقة حفظ تقليدية مؤكدة أو تعليبًا.
🍽️ استخدمي ملعقة صغيرة في اليوم نفسه لتطييب حبوب مطهوة أو سمك مطهو جيدًا. أبقي الباقي باردًا في وعاء نظيف محكم واستخدميه سريعًا وفق نصيحة البائع؛ وتخلصي منه إذا تغيرت رائحته أو لونه أو مظهره. لا تحفظيه أبدًا في حرارة الغرفة.