لاثيري أو فوتو
🌾 كسكس ناعم من الدخن أو الذرة الرفيعة، يُلف باليد ويُطهى على البخار ليقدم مع اللبن الرائب أو الصلصة.
المكونات
- 🌾 500 غ من دقيق الدخن الناعم أو الذرة الرفيعة، منخول
- 💧 250 إلى 300 مل من ماء الشرب بدرجة حرارة الغرفة، يضاف تدريجيًا
- 🫗 ملعقة كبيرة من زيت محايد، اختياري لتليين الحبيبات
- 🧂 نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم، اختياري
- 🥛 600 مل من اللبن الرائب الطبيعي أو الزبادي غير المحلى، يقدم منفصلًا
- 🍯 عسل أو سكر، اختياري للنسخة الحلوة
- 🥬 صلصة أوراق خضراء أو فول سوداني مطهوة تمامًا، اختياري للنسخة المالحة
طريقة التحضير
🧺 افردي قطعة قماش كبيرة ونظيفة على الطاولة. انخلي الدقيق في وعاء واسع واحتفظي بقليل من الدقيق الجاف لتصحيح الخليط إذا زادت رطوبته. جهزي كسكاسًا لا تسمح ثقوبه بسقوط الحبيبات؛ ويمكن تبطين السلة بقماش ناعم ونظيف.
💧 اسكبي أولًا 200 مل من الماء خيطًا رفيعًا فوق الدقيق مع فركه بين راحتي اليدين. لا تعجنيه على شكل كرة؛ فالحركات الدائرية ينبغي أن تكوّن حبيبات صغيرة منفصلة. أضيفي بقية الماء بالملاعق فقط إذا ظل الدقيق جافًا، حتى تصبح الحبيبات ناعمة ورطبة وقابلة للدحرجة من دون أن تلتصق.
🫳 دحرجي الحبيبات بين اليدين أو في وعاء واسع مدة 5 إلى 8 دقائق. مرريها عبر منخل متوسط؛ أعيدي القطع الكبيرة إلى الوعاء وفتتيها بالأصابع ثم انخليها ثانية. أزيلي الكتل القاسية بدل إخفائها في الكسكس.
♨️ اغلي الماء في القدر السفلي من دون أن يلامس السلة. وزعي الكسكس في طبقة رخوة تسمح بمرور البخار واطهيه على البخار 20 دقيقة بعد انتظام تصاعده.
🥣 انقلي الكسكس الساخن إلى الوعاء الواسع. فكي الحبيبات بشوكة أو بأصابع محمية، ثم رشي نحو 50 مل من الماء. اتركيه يمتصه 5 دقائق، وافصلي الحبيبات وأزيلي الكتل قبل الطهي الثاني.
🌫️ أعيدي الحبيبات إلى السلة واطهيها 20 دقيقة أخرى. أعيديها إلى الوعاء وفكيها وافحصي الوسط: إذا بقي طعم الدقيق النيئ، رشي 30 إلى 50 مل من الماء وانتظري 5 دقائق قبل الطهي الأخير.
🔥 أعيدي الكسكس إلى السلة لآخر 20 دقيقة. ينبغي أن تكون الحبيبات طرية ومنتفخة ومنفصلة بلا طعم للدقيق النيئ. بعد إبعاده عن النار، اخلطي الزيت والملح الاختياريين بالشوكة من دون هرس الحبيبات.
🍽️ قدميه دافئًا أو ساخنًا في طبق كبير. ضعي اللبن الرائب أو الزبادي الطبيعي أو الصلصة المطهوة مسبقًا إلى جانبه كي يختار كل شخص النسخة الحلوة أو المالحة. أبقي السوائل منفصلة حتى التقديم للحفاظ على خفة القوام.