فيريري — سمك مقلي كاملًا أو قطعًا
🐟 سمك بحري ذهبي القلي، يُقدَّم ببساطة مع الليمون وجانب طازج.
المكونات
- 🐟 4 أسماك بوري صغيرة أو أسماك بحرية، نحو 800 غ إجمالًا، منظفة ومزالة القشور
- 🍋 ليمونة واحدة، يُفصل عصيرها عن شرائح التقديم
- 🌾 60 غ من دقيق القمح لقشرة خفيفة، اختياري
- 🧂 4 غ من الملح الناعم، وتُخفَّض الكمية إذا كان السمك مملحًا مسبقًا
- ⚫ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 🫗 نحو 700 مل من زيت محايد، أو ما يكفي للقلي السطحي
- 🍅 حبتا طماطم ناضجتان وبصلة حمراء صغيرة للسلطة
- 🥒 خيارة متوسطة، اختياري
- 🌶️ فلفل طازج أو صلصة حارة تُقدَّم على الجانب
- 🍚 أرز مطبوخ أو خبز للتقديم، غير مشمول في التقدير الغذائي
طريقة التحضير
🐟 افحصي طزاجة السمك وأبقيه مبردًا حتى التحضير. اشطفيه سريعًا وجففيه جيدًا. اصنعي شقين أو ثلاثة سطحية على جانبي السمكة الكاملة. وإذا استُخدمت قطع، فاختاري أحجامًا متقاربة حتى تنضج بالتساوي.
🍋 اخلطي عصير نصف الليمونة مع الملح والفلفل. افركي السمك برفق، بما في الشقوق، ثم اتركيه 10 دقائق في الثلاجة. لا تتركيه في حرارة الغرفة.
🧺 في هذه الأثناء، اغسلي الطماطم والخيار. قطعيهما بسكين ولوح نظيفين، وقطعي البصل شرائح، ثم غطي السلطة وضعيها في البراد. جففي السمك مرة أخرى قبل تغليفه.
🌾 افردي الدقيق في طبق وقلبي السمك فيه قبل القلي مباشرة. انفضي الزائد؛ فالطبقة الرقيقة تعطي قشرة خفيفة، أما الطبقة السميكة فتمتص زيتًا أكثر.
🔥 سخني الزيت في مقلاة عميقة وثابتة، ولا تملئيها أكثر من نصفها. ينبغي أن يصدر عن رشة دقيق أزيز هادئ؛ إذا اسودت فورًا فاخفضي الحرارة. لا تتركي الزيت الساخن دون مراقبة.
🍳 اقلي السمك على دفعات صغيرة نحو 4–6 دقائق لكل جهة بحسب السماكة. اقلبيه بملقط دون ثقبه، واضبطي الحرارة كي يتحمر الجلد من غير احتراق. تحتاج القطع الرقيقة وقتًا أقل.
🌡️ افحصي أسمك جزء قرب العظم من دون لمسه: ينبغي أن تبلغ الحرارة الداخلية 63 °م، وأن يصبح اللحم معتمًا وينفصل بسهولة. تابعي الطهي قليلًا عند الحاجة ولا تعتمدي على اللون الخارجي وحده.
🧻 صفي السمك على شبك نظيف أو ورق ماص من دون تكديس. اتركيه دقائق قليلة ثم قدميه فورًا مع السلطة والليمون والأرز أو الخبز والفلفل على الجانب. افحصي الأشواك بعناية. ♨️