خبز مع المشوي — وجبة على الطريقة الموريتانية بلحم الضأن
خبز دافئ مع شرائح ضأن مشوية بالكمون وسلطة طازجة؛ صيغة منزلية لوجبة حول المشوي.
المكونات
- 800 غ فخذ ضأن منزوع العظم بشرائح عضلية كاملة بسماكة 1.5 سم
- 400 غ خبز قمح أو أقراص قمح مخبوزة مسبقاً
- 20 مل زيت نباتي
- فصا ثوم مهروسان
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ليمونة، نصفها للحم ونصفها للتقديم
- حبتا طماطم وخيارة صغيرة
- 4 غ ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
خصص لوحاً وطبقاً للحم النيئ بعيداً عن أدوات السلطة والتقديم. اخلط الزيت والثوم والكمون وعصير نصف الليمونة والملح والفلفل.
غطّ اللحم بالتتبيلة ثم غطّه وضعه في الثلاجة 15 دقيقة محسوبة ضمن التحضير. لا تتبّله في حرارة الغرفة.
اغسل الطماطم والخيار وقطعهما بأدوات نظيفة واحفظهما مبردين. قطّع نصف الليمونة المتبقي أرباعاً.
سخّن مقلاة شواء على نار متوسطة عالية. صفّ الشرائح قليلاً وتخلص من التتبيلة التي لامست اللحم النيئ. اشو نحو 5 إلى 7 دقائق لكل وجه بحسب السماكة دون حرق السطح.
تحقق بميزان حرارة من بلوغ 63 °م على الأقل في وسط الشرائح العضلية الكاملة ثم أرحها 3 دقائق على الأقل في طبق نظيف. مدّد الطهي عند الحاجة؛ الوقت وحده لا يضمن الحرارة.
أثناء الراحة سخّن الخبز 3 إلى 5 دقائق في مقلاة نظيفة أخرى أو فرن هادئ. قطّع اللحم بأدوات نظيفة وقدّمه فوراً مع الخبز والسلطة والليمون.