كسرة السميد — صيغة منزلية ملائمة للمائدة الموريتانية
قرص سميد بلا خميرة يُطهى في المقلاة، مستوحى من الكسرة المغاربية ويُقدم مع مرافقات ملائمة للمائدة الموريتانية.
المكونات
- 300 غ سميد قمح صلب ناعم غير مطبوخ مسبقاً
- 180 إلى 200 مل ماء فاتر
- 20 مل زيت نباتي
- 3 غ ملح
طريقة التحضير
اخلط السميد والملح وافركهما بالزيت حتى تتغلف الحبات.
أضف أولاً 180 مل ماء واخلط وغطّ العجين. اتركه 20 دقيقة ليمتص السميد الماء؛ هذه الراحة محسوبة ضمن وقت التحضير.
اعجن 3 إلى 4 دقائق. إذا تشقق العجين فأضف بقية الماء بملعقة صغيرة كل مرة حتى يتماسك من دون أن يلتصق.
قسّم العجين كرتين وشكّل قرصين بقطر نحو 16 سم وسماكة 8 مم. اثقب الوجهين بالشوكة.
سخّن مقلاة ثقيلة على نار متوسطة هادئة. اطه القرصين معاً إن اتسعت المقلاة، أو في مقلاتين، 10 إلى 12 دقيقة لكل وجه مع تدويرهما. يجب أن ينضج الوسط من دون سميد رطب؛ مدّد الطهي على نار هادئة عند الحاجة.
اتركهما 5 دقائق تحت فوطة نظيفة ثم اقطع كل قرص نصفين وقدّمه دافئاً. تزداد مدة الطهي إذا طُهي القرصان بالتتابع.