مافيه بالسمك
🐟 سمك يضاف في نهاية الطهي إلى صلصة ساحلية من الفول السوداني والطماطم والخضار، بنكهة الليمون.
المكونات
- 🐟 650 g من سمك متماسك منزوع الجلد والعظام، مقطع قطعاً كبيرة (هامور أو كابتين أو سمك محلي مماثل)
- 🥜 140 g من معجون الفول السوداني الطبيعي غير المحلى
- 🍅 3 حبات طماطم ناضجة مبشورة وملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 🧅 بصلة كبيرة مفرومة وفصا ثوم مهروسان
- 🥕 جزرة مقطعة و250 g من الملفوف مقطع أرباعاً
- 🫗 ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- 💧 750 ml من الماء الساخن أو مرق قليل الملح
- 🍋 ليمونة واحدة، عصير وقطع؛ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
- 🌿 ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة ونصف ملعقة صغيرة من الكمون والفلفل
- 🧂 ¾ ملعقة صغيرة من الملح؛ 🌶️ فلفل حار اختياري؛ أرز أو كسكس الدخن للتقديم
طريقة التحضير
أبق السمك بارداً. قطعه إلى قطع كبيرة وافحص العظام بعناية وجففه. خفف المعجون في 200 ml ماء فاتر، وجهز الخضار وأدوات منفصلة للسمك النيء.
سخن الزيت في قدر واسع. اطه البصل 5 min، أضف الثوم والزنجبيل 30 ثانية، ثم أضف الطماطم ومعجونها والبابريكا والكمون والفلفل.
اطه قاعدة الطماطم 8–10 min حتى تتقلص. اسكب بقية الماء الساخن ومعجون الفول السوداني المخفف. اتركه يغلي برفق واطهه 15 min مع التحريك كثيراً كي تثخن الصلصة من دون أن تلتصق.
أضف الجزر والملفوف واتركهما 10 min. ينبغي أن تقترب الصلصة من القوام المطلوب قبل السمك لأن التحريك القوي بعد ذلك قد يكسر القطع.
ضع السمك في طبقة واحدة إن أمكن. غط القدر جزئياً واطهه على نار هادئة 8–12 min حسب السماكة من دون تحريك؛ تحقق من أن الوسط معتم ويبلغ 63 °C.
أضف عصير الليمون وعدل الملح بملعقة نظيفة. هز القدر برفق بدلاً من التحريك. قدم فوراً مع الأرز أو كسكس الدخن والفلفل على حدة.