مافيه باللحم البقري
🥜 لحم بقري مطهو ببطء في صلصة كريمية من الفول السوداني والطماطم والخضار، يقدم مع الأرز أو الدخن.
المكونات
- 🥩 700 g من لحم البقر المناسب للطبخ البطيء، مقطعاً إلى مكعبات 3 cm
- 🥜 180 g من معجون الفول السوداني الطبيعي غير المحلى
- 🍅 3 حبات طماطم ناضجة مبشورة وملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 🧅 بصلة متوسطة مفرومة
- 🧄 3 فصوص ثوم مهروسة وملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
- 🥕 جزرتان مقطعتان و1 باذنجانة صغيرة مكعبة
- 🫗 ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- 💧 1.2 l من الماء الساخن أو مرق قليل الملح
- 🌿 ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة ونصف ملعقة صغيرة من الكمون والفلفل الأسود
- 🧂 ملعقة صغيرة من الملح، وتعدل في نهاية الطهي
- 🌶️ فلفل حار طازج اختياري؛ أرز أو دخن أو فونيو للتقديم
طريقة التحضير
جهز الخضار واخفق معجون الفول السوداني في 300 ml من الماء الفاتر حتى يصبح ناعماً. أبق اللحم بارداً حتى يحين تحميره، وجفف المكعبات بورق نظيف.
سخن الزيت في قدر ثقيل. اطه البصل على حرارة متوسطة 6–8 min حتى يلين ويصبح شفافاً، ثم أضف الثوم والزنجبيل 30 ثانية.
أضف اللحم بطبقة واحدة إن أمكن وحمره 5–7 min مع تقليب المكعبات. اطهه على دفعتين إذا ازدحم القدر؛ فاللحم المتراكم يخرج الماء ولا يتحمر.
أضف الطماطم ومعجونها والبابريكا والكمون والفلفل. اطه 8–10 min مع التحريك حتى تختفي رائحة الطماطم النيئة ولا يبقى قاع القدر مائياً.
اسكب بقية الماء الساخن وكريمة الفول السوداني. اخلط جيداً حتى يبدأ غليان خفيف ثم غط القدر جزئياً. اتركه على نار هادئة 70–80 min مع تحريك القاع كل 10 min كي لا تلتصق الصلصة.
أضف الجزر والباذنجان واطه 20–25 min أخرى حتى يطرى اللحم بالشوكة والخضار. إذا اشتدت الصلصة قبل طراوة اللحم، أضف 100 ml من الماء الساخن.
تذوق وعدل الملح في النهاية فقط. أزل قليلاً من الزيت السطحي إن رغبت، وأضف فلفلاً كاملاً أو قدمه جانباً، ثم قدم الطبق ساخناً مع الأرز أو الدخن أو الفونيو.