كبد مشوي أو مقلي

🍳 كبد بقري يُحمّر سريعاً مع البصل والكمون والليمون، ويقدم مطهواً تماماً مع أعشاب طازجة.

المكونات

🥩 600 g كبد بقري طازج، منظف ومقطع شرائح 1.5 cm
🧅 2 بصلتان متوسطتان، مقطعتان شرائح
🧄 2 فصا ثوم مفرومان ناعماً
🫗 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
🌿 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
🌶️ ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
🧂 ¾ ملعقة صغيرة ملح
🍋 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
🌿 2 ملعقتان كبيرتان بقدونس أو كزبرة مفرومة
💧 2 ملعقتان كبيرتان ماء، فقط إذا التصق الطعام

طريقة التحضير

أبقي الكبد في الثلاجة حتى التحضير. نظفيه بسكين نظيفة، أزيلي الأغشية السميكة وقطعيه بالتساوي. لا تغسليه تحت ماء جارٍ.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة. أضيفي البصل واطهيه 6 إلى 8 min حتى يلين ويصبح ذهبياً قليلاً. أضيفي الثوم والكمون 30 ثانية.

أبعدي البصل إلى أطراف المقلاة. ارفعي الحرارة إلى متوسطة مرتفعة وضعي شرائح الكبد بطبقة واحدة؛ اطهي على دفعات عند الحاجة.

اطهي نحو 3 إلى 4 min لكل جانب حسب السماكة وقلبيه مرة واحدة. يجب أن يصل الكبد إلى 71 °C في الوسط بميزان طعام نظيف؛ واصلي قليلاً عند الحاجة. اللون وحده لا يضمن السلامة.

أعيدي القطع إلى المقلاة وأضيفي الملح والفلفل وقلبيها سريعاً مع البصل. إذا التصقت، أضيفي 2 ملعقتين كبيرتين ماء وافصلي الرواسب.

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الليمون والأعشاب واتركيه 2 min. قدميه فوراً في طبق نظيف؛ الطهي الطويل يجفف الكبد.