لحم بقري مطهو ببطء
🥩 لحم بقري يُطهى على نار هادئة مع البصل والطماطم والكمون حتى يطرى ويتغطى بمرق عطري.
المكونات
- 🥩 1 kg لحم بقري مناسب للطهي البطيء، مقطع إلى قطع 4 cm
- 🧅 2 بصلتان كبيرتان، مقطعتان شرائح
- 🍅 3 حبات طماطم ناضجة، مفرومة (نحو 400 g)
- 🧄 3 فصوص ثوم مهروسة
- 🫗 2 ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- 🌿 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 🌶️ ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 🧂 1 ملعقة صغيرة ملح، مع مراعاة ملوحة المرق
- 💧 500 ml ماء ساخن أو مرق قليل الملح، والمزيد عند الحاجة
- 🍋 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون وبقدونس أو كزبرة للتقديم، اختياري
طريقة التحضير
جففي اللحم بمناديل نظيفة. سخني الزيت في قدر ثقيل على حرارة متوسطة مرتفعة وحمّري اللحم على دفعات دون ازدحام القدر. ضعيه جانباً في طبق نظيف.
اخفضي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي البصل واطهيه 7 إلى 9 min مع التحريك حتى يلين ويصبح ذهبياً. أضيفي الثوم والكمون والفلفل لمدة 30 ثانية.
أضيفي الطماطم واطهيها 8 إلى 10 min حتى تتفكك وتتبخر بعض سوائلها. اكشطي الرواسب المحمرة برفق دون حرقها.
أعيدي اللحم وعصارته إلى القدر. أضيفي الملح و500 ml من الماء الساخن أو المرق؛ لا يلزم أن يغطي السائل اللحم بالكامل.
اتركي القدر حتى يبدأ بالغليان الهادئ، غطيه واطهيه على نار منخفضة 1 h 45 min. افحصيه كل 25 إلى 30 min وأضيفي القليل من الماء الساخن إذا جف. قلبي القطع مرة أو مرتين.
اختبري اللحم بالشوكة، وواصلي الطهي على فترات 15 min عند الحاجة؛ فالوقت يتغير حسب القطعة وحجمها. ارفعي الغطاء في آخر 10 min لتكثيف المرق ثم تذوقي الملح.
أطفئي النار وأضيفي الليمون إن رغبتِ واتركيه 5 min. انثري الأعشاب وقدميه ساخناً، مع فصل أدوات اللحم النيء عن الطعام المطهو.