اللحم المدخن أو المجفف مع الأرز
🥩 لحم مدخن أو مجفف مسبقاً يُطرّى بهدوء ثم يخلط بأرز معطر وخضروات.
المكونات
- 🥩 450 غ من لحم البقر أو الماعز المدخن أو المجفف من مورد موثوق
- 🍚 400 غ من الأرز طويل الحبة، مغسول حتى يصبح الماء شبه صافٍ
- 🧅 بصّلتان متوسطتان مفرومتان
- 🍅 3 حبات طماطم ناضجة مهروسة وملعقة كبيرة اختيارية من معجون الطماطم
- 🥕 جزرتان مكعبات وفلفلة واحدة شرائح
- 🧄 3 فصوص ثوم مهروسة وملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
- 🫒 ملعقتان كبيرتان من الزيت، وتخفضان إذا كان اللحم دهنياً
- 🌿 ملعقة صغيرة من الكمون وفلفل أسود وكزبرة مطحونة حسب الذوق
- 💧 850 مل من الماء الساخن أو مرق غير مملح، ويُعدل بحسب الأرز
- 🧂 لا يضاف الملح إلا بعد التذوق؛ والليمون والبقدونس والفلفل الحار اختياري
طريقة التحضير
اقرأ ملصق اللحم المجفف أو المدخن وتحقق من حفظه واشطفه سريعاً. إذا كان شديد الملوحة أو القساوة، غطه بماء بارد وضعه في الثلاجة 30 إلى 60 دقيقة ثم تخلص من الماء.
قطّع اللحم إلى قطع متقاربة. ضعه في قدر مع 600 مل ماء ساخن، وغطه واتركه يغلي بهدوء 35 إلى 50 دقيقة حتى يصبح قابلاً للمضغ؛ وتختلف المدة بحسب التجفيف.
في هذه الأثناء اغسل الأرز واتركه يصفى. حضّر الخضروات منفصلة وأبقِ ماء ساخناً لتعديل الطهي.
سخّن الزيت في قدر كبير. أضف البصل واطهه على نار متوسطة 6 إلى 8 دقائق حتى يذبل من دون أن يحترق.
أضف الثوم والزنجبيل والكمون والفلفل والكزبرة والطماطم. اطهه 8 إلى 10 دقائق مع التحريك حتى تزول نكهة الطماطم النيئة وتثخن القاعدة.
أضف الجزر والفلفلة واللحم الطري مع جزء من ماء طهيه المصفى. اتركه 10 دقائق ثم تذوق السائل قبل إضافة أي ملح.
أضف الأرز المصفى ونحو 250 مل من ماء الطهي المحفوظ، واضبط إجمالي السائل وفق نوع الأرز. غط القدر واطهه على نار هادئة 18 إلى 22 دقيقة دون تحريك.
أطفئ النار واتركه مغطى 10 دقائق، ثم قلّب الأرز برفق بالشوكة. أضف الليمون أو الأعشاب وقدمه ساخناً؛ وبرّد البقايا سريعاً.