مشوي الجمل (للمناسبات الكبيرة)
🐪 قطعة كبيرة من لحم الجمل تُطهى ببطء ثم تُحمّر لتبقى طرية على مائدة المشاركة.
المكونات
- 🐪 2.5 كغ من فخذ الجمل أو كتفه، قطعة واحدة مع قليل من الدهن
- 🧄 6 فصوص ثوم مهروسة
- 🧅 3 بصلات مقطعة إلى أرباع
- 🌿 ملعقتان صغيرتان من الكمون وملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 🍋 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- 🫒 3 ملاعق كبيرة من زيت محايد أو زيت الزيتون
- 🧂 ملعقة ونصف صغيرة من الملح، ويُضبط بعد الطهي
- 💧 500 مل من الماء الساخن أو مرق قليل الملح
- 🌶️ بابريكا حلوة أو فلفل حار اختياري، ويُفضّل تقديمه جانباً
- 🌿 كزبرة طازجة وليمون وبصل شرائح للتقديم
طريقة التحضير
تأكد من طزاجة اللحم وأبقِه بارداً إلى وقت التحضير. جففه وأزل الأغشية السميكة جداً فقط؛ واترك طبقة رقيقة من الدهن لحماية السطح.
اخلط الثوم والكمون والكزبرة والفلفل والليمون والزيت والملح. اصنع شقوقاً سطحية قليلة في أسمك جزء، وافركه بالخليط ثم غطّه واتركه ساعة في الثلاجة.
سخّن الفرن إلى 150 °C. في قدر صالح للفرن، ليّن البصل مع تتبيلته ثم أضف اللحم وحمّره من جميع الجهات.
اسكب 500 مل من الماء الساخن حول اللحم، وأغلق القدر بإحكام وضعه في الفرن. اطهه ببطء نحو 3 ساعات و15 دقيقة؛ اقلب القطعة في منتصف المدة واسقها بالعصارة.
بعد ساعتين و45 دقيقة، ابدأ اختبار الطراوة كل 20 دقيقة بعود. قد يحتاج الجمل وقتاً أطول من لحم الحمل؛ واصل على فترات قصيرة إذا قاوم اللحم.
عندما يطرى، أخرج اللحم وضعه على شبكة فوق طبق. اختزل العصارة على الموقد 5 إلى 10 دقائق وتذوقها قبل إضافة الملح.
ارفع حرارة الفرن إلى 220 °C. ادهن السطح بقليل من العصارة المنزوعة الدهن وحمّره 15 إلى 25 دقيقة، مع قلبه مرة عند الحاجة.
اتركه يرتاح 20 دقيقة تحت ورق ألمنيوم موضوع برفق. قطّعه عكس اتجاه الألياف وقدّم العصارة بجانبه مع الليمون والأطباق الجانبية.