مشوي الماعز (نسخة رعوية)
🐐 قطعة ماعز متبلة بتوابل لطيفة ومحمّرة ببطء حتى تصبح طرية وذهبية.
المكونات
- 🐐 2.2 كغ من كتف الماعز أو فخذه بالعظم، قطعة كاملة
- 🧄 5 فصوص ثوم مهروسة ناعماً
- 🫒 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو زيت محايد
- 🍋 ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
- 🌿 ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون وملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- 🌶️ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود؛ والبابريكا الحلوة اختيارية
- 🧂 ملعقة ونصف صغيرة من الملح الناعم، وتُخفّض إذا كان اللحم مملحاً
- 💧 250 مل من الماء الساخن أو مرق غير مملح
- 🧅 بصّلتان مقطعتان إلى أرباع وغصن إكليل الجبل أو الزعتر اختيارياً
- 🍋 ليمون وكزبرة أو بقدونس طازج وفلفل حار للتقديم جانباً
طريقة التحضير
أخرج اللحم من الثلاجة قبل الطهي بـ30 دقيقة، ولا تتركه في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين. جففه واصنع شقوقاً سطحية في الأجزاء السميكة.
اخلط الثوم والزيت والليمون والكمون والكزبرة والفلفل والملح. افرك الماعز من جميع الجهات وداخل الشقوق؛ غطّه واتركه 30 دقيقة في الثلاجة.
سخّن الفرن إلى 160 °C. وزع البصل في صينية عميقة، وضع اللحم فوقه واسكب الماء الساخن في الصينية دون غسل التتبيلة.
غطّ الصينية بإحكام بغطائها أو بورق الألمنيوم. اشوِ نحو ساعتين و15 دقيقة، واسقِ اللحم بالعصارة مرتين؛ أضف قليلاً من الماء الساخن إذا جف القاع.
اختبر الطراوة بعود قرب العظم. ينبغي أن ينفصل اللحم بسهولة؛ وإذا لزم الأمر واصل الطهي مغطى على فترات 15 دقيقة لأن حجم القطعة وعمر الحيوان يغيران المدة.
اكشف الصينية وارفع حرارة الفرن إلى 220 °C وحمّر اللحم 15 إلى 25 دقيقة. راقب السطح حتى يكتسب اللون دون أن تحترق التوابل أو تجف الأطراف.
انقل اللحم إلى طبق دافئ وغطّه من دون إحكام واتركه 15 دقيقة. أزل بعض الدهن من العصارة عند الحاجة، وتذوقها وقدّمها منفصلة.
قطّع اللحم إلى حصص واسكب قليلاً من العصارة، وقدّم الليمون والأعشاب والفلفل والأطباق الجانبية منفصلة. اغسل الأدوات التي لامست اللحم النيئ.