Chana puri

🫓 خبز puri مقلي محشو بالحمص المتبل، يُقدّم كطبق نباتي للمشاركة.

المكونات

🥣 اخلط الدقيق والملح. أضف الزيت ثم الماء الدافئ تدريجياً حتى تتكون عجينة طرية.

👐 اعجن 5 دقائق حتى تصبح ملساء ومرنة. غطها واتركها 20 دقيقة في حرارة الغرفة.

🫘 اهرس الحمص بالشوكة مع إبقاء بعض القطع. ينبغي أن تكون الحشوة سميكة وجافة.

🍳 سخّن ملعقة صغيرة زيت واطه البصل 3 دقائق؛ أضف الثوم والزنجبيل والكركم والكمون والفلفل الاختياري.

🌿 أضف الحمص والملح وملعقتين كبيرتين ماء. اطه 4–5 دقائق حتى يتبخر السائل، ثم أضف الكزبرة وبرّد.

🔪 قسّم العجين إلى 8 كرات وافرد كل واحدة إلى قرص 9–10 سم وغطها.

🥄 وزع الحشوة الباردة على 4 أقراص مع ترك الحواف نظيفة. غطها بالأقراص الأخرى واضغط الحواف وأغلقها.

🫓 افرد كل puri برفق إلى نحو 12 سم دون إخراج الحشوة.

🌡️ سخّن الزيت إلى نحو 175°C. اقْلِ قطعة واحدة كل مرة 2–3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية.

🧺 صفّها على شبكة. تحقق من سخونة الوسط في قطعة اختبار ثم أكمل الدفعات وقدّمها.